Зная не понаслышке о Тескомовских ножах, напишу пару слов.
У каждой фирмы-производителя есть несколько линий - у Тескомы тоже. Начиная от копеечных, типа PRAKTIK (но. 1 и 2 на фото), они стоят в пределах 30-60 крон, затем идут COSMO (с зеленой нашлепкой, но.4 - чуть дороже), потом Professional - но.5 -уже с заклепками, но все равно среднего качества (самое приемлемое из среднедорогих линий, к тому же лезвие заходит почти целиком в ручку - это считается признаком хорошего качества ). Это все ножи, от которых нельзя хотеть Золингеновского качества и самозаточки.
Тем же, кто предъявляет очень высокие требования, нужно рассчитывать на цену от 400-500 крон за нож (у Тескомы - Profi +). Мне лично кроме Тескомовских (по долгу службы ) нравятся еще Fiskars - они уже в продажу поступают очень хорошо заточенные, в то время как тескомовские Profi + необходимо дотачивать - считается, что каждый повар-профессионал предпочитает сам выбрать степень заточки. И еще: нельзя точить дорогие ножи на роликовых дешевых точилках - для этого выпускают спец. круговые либо можно обратиться к ножовщикам.
Для костей есть топорики - у той же Тескомы, несколько видов, ножом рубить - это уж, простите, кощунство (можно еще маникюрными ножничками попробовать - в умелых руках даже пилка для ногтей страшное оружие).