OK, в таком разе рекомендую статью в википедии.
В общем случае, plain data с чипа считать не получится (были сообщения об уязвимости технологии, применяемой в EMV, но конкретных взломов я не припомню. разве что московский метрополитен с ультралайтом, но там, похоже, проектировщики системы слажали).