Сейчас рецепт не поможет, потому как капусту квасят осенью, на первые заморозки
И с "правильной" капустой в этой стране напряжёнка, нужна сахарная белая, а здесь вся зелёная и не сочная.
Правильная есть у одного деда на голешовицкой тржнице.
Рецепта нет, нужна капуста, морковь, тмин, сахар-соль по вкусу, свежая клюква приветствуется.
Крошить лучше руками, тогда получается для людей, на шинковке получается для свиней (пардон - такое у меня имхо).
На 3 дня в тёплое место к батарее, что б сквасилось, а потом либо керамическую бочку на мороз, либо по банкам и в холодильник.