Женькус, а моё имхо - это чистое неумение сохранить продукт, в меру солёный - вот и пихают уксус куды не попадя, даже в капусту, которая, вообще-то квашеная должна быть.
А давеча в Макро обнаружилась чешская селёдка пряного посола, ты думаешь, её можно взять в рот? Сутки вымачивала в молоке, и только тогда стало возможным сделать из неё форшмак. Перебдели, называется, и написали про 10% соли, а там их все 90%.