По поводу калмыцкого чая маленькое уточнение: чай не обязательно должен быть чёрным. Я бы даже осмелился предположить, что изначально использовался зелёный чай.
Сначала доводится до кипения вода, затем добавляется чай, огонь убавляется на некоторое время, далее заливается молоко, доводится до кипения и всё. Важная деталь: после того, как заливаете молоко, настоятельно рекомендуется мешать чай! По канонам нужно черпать и сливать чай в кастрюлю половником с высоты 30-50 см сто раз (немного привираю, но смысл сего действа, думаю, понятен). Если Вы готовите чай на свежем воздухе описанным выше способом, то чай получится пушистым, нежным и насыщенным кислородом и т.п.
Соль, мускатный орех добавляете на своё усмотрение. Можно добавить немного сливочного масла.
Кстати, если у Вас проблема с щитовидной железой и не хватает йода, то можете добавлять в чай немного "гусиных лапок" (растение, которое можно собирать в степи ввесной). Вкус немного портится, но эффект возымеет.