Не согласная я!
Люблю с уксусом, мясо острее получается, от сухого вина так не будет.
Разбавлять его не надо, просто много не плескать. Мясо резиновым не получится, уксус денатурирует белки (рвет вторичные связи в глобуле белка), мясо получится мягкое, особенно важно для говядины.
Недостаток денег? Хороший уксус подороже плохонького вина будет.
Но уксус медленно действует, если надо быстро - добавить свежевыжатого лимонного сока, он ускоряет процесс, помогает быстрее впитываться уксусу.
В остальном - да: только перец, соль и много лука.
Еще секрет: добавить на 1,5 кг мяса 1 ст. ложку муки мелкого помола, с мяса не стечет на дно маринад, и не вытечет сок. Пообочный эффект - получится при жарке красивый, аппетитный цвет.