Вобщем-то, sawa написал все верно, только соотношение сахара с солью один к двум, и предмет используемый в качастве гнета обдать кипяточком, предварительно хорошенько отмыв, чем крупнее кусок рыбы, тем нежнее она будет в результате, и конечно обязательно с кожей, сейчас конечно рыбка продается чистая в смысле экологии, поэтому долго солить не требуется, рыбка будет нежная, такую называют:"семужного посола". Приятного аппетита !!!