Килел

Закупаю на ресторан и себе домой. доволен. Очень нравится тунец. КружкИ с кожей. по совету Nati ( а она сказала, что от Агента узнала) беру баранью колбасу- в составе 84 процента бараньего и егнечиго мяса. А вообще- баранина, телятина. Много чего в ресторан беру.

Да. там где я работал, завпроизводством был принят по родственному принципу и ничего не смыслил в подобных вопросах.

50. Летом 60.

Кроме с 1 по 10 декабря. Буду в Екатеринбурге.

Упс... Да, перепутал, изменил, ну, сам я не месный- мне простительно . Да, я о нем. Я не особо посвящен в детали очень- не очень, но ресторан давно на рынке. Есть положительные отзывы и постоянные клиенты. А вот Московский дворик не знал, спасибо. При оказии посещу.

Кстати, поделитесь вы, пражские, вашим мнением о ресторане русской и не только ( для русских) и итальянской кухни ( для чехов и остальных) " Паста и Баста" с одесскими владельцами по ул. Сейфертова 7? Вы знаете, сколько они лет уже на одном месте ? Почему ?

Ну, почему испортил. Я готов сделать независимую экспертизу , как говориться изнутри. Не бесплатно, но, и не дорого. Правда, в основном, никто не слушает. И не прислушивается. Всех гонит вперед осуществление собственного супер-трупер плана и идеи, или, что еще хуже, осуществление своего видения за чужой счет. В 7 из 10 случаев в Чехии ресторан желают завести люди, никогда не имевшее опыта работы в ресторанном бизнесе и никогда не владели им. Так называемые инвесторы. Хотя, ресторанный бизнес,очень сложен и прямой инвестицией не является. ИМХО. Я не эконом. Но даже я, при наличии средств, опыта и образования за СВОЙ ресторан еще пару годков, здесь, в ЧР, не взялся бы.

Нет. Оптимализация закупок, вида сырья и продуктов и введение изменения в рецептуру для улучшения вкуса, вида и послевкусия без снижения объема порции. Да. У меня и порции больше и вкус другой. Нужно искать, экспериментировать, душу вкладывать . И, главное- участие шеф-повара в отборе поставщиков и продуктов. Я тоже здесь не владелец, но, так ресторан домашнего типа , можно пожелать ( в рамках грузинской кухни, любых изменений и дополнений, согласно именно ваших пожеланий), что заказчик делает почти всегда! К нам менее, чем на 4 часа не заходят, обычно. Вы можете пригласить меня, а я сразу отвечу- могу-не могу, есть продукты- нет в данный момент. Нюансов много. Кто хочет просто вкусно покушать- то всегда хинкали, это продукт, который не бывает не свежим. А свежесть в грузинской кухне- это главное!

За 1 рабочий день в Любом ресторане мира расскажу, сколько кто ворует, сколько экономия на сырье, как деляться официанты- ведоуцы- администратор-повара-шефповар. Сколько пены в кеге пива и т.д. и т.п. Дорого! Пы.Сы. для понимания этого , после поварского диплома пошел на администратора ресторана поучиться. В последнем месте работы ( до Пиросмани), вывел экономию на сырье, только за счет изменения технологии и рецептуры на 100 000 кч в месяц. Но... чехи это не ценят, посему, я там где есть и здесь все по кайфу- я главный! Меня никто не имеет право трогать и мешать. А я - творю! Нужен концепт ресторана и дизайна и повар. Затем все, что указали форумчане. И ТОТАЛЬНЫЙ КОНТРОЛЬ!!!!

Нет, последня- это закрытие через пол года ресторана Дарлинг, ам колл ю лейтер... в Душни. А вообще, знаю владельцевболее 100 ресторанов в ЧР, поработал в 2 десятках. Только покупка в собственность, иначе... Утопия

Немного не в тему, но что-нибудь небольшое захвачу 1.12 в Екатеринбург и 9.12 обратно.

на физлицо

да уж....

А где сельдь форумчане покупают ? Не свежую. Маринованную или соленую.

Сегодня 2 часть марлезонского балета. Излишня влажность ушла, соль впиталась в рис полностью, перчик выдал из себя все. Как хорошо! И казанчик маленьким не кажется. жаль, что у меня у единственного сегодня рабочий день

budejcak , по вопросу смесей- у меня их много, НО! Все, что применяю,это исключительно привозные смеси прямо из Узбекистана, Казахстана и Грузии. Им можно доверять и там почти или совсем нет соли. Микс- Маркетовские, почти все на г....о. Да, наверно. Правда, мне тогда сказал, что из-за плохого освещения передержал. Цвет поменялся, поскольку мясо чуть подгорело.

Да, верно. Но! Что за тяпница без напитка. Это -раз. Далее, мы его внутри смешиваем, а там уже тепло , да и спиртик смывает, говорят , жирок в пищеводе. Приятно готовить для большой семьи и близких, общение, атмосфера, идеи, планы, тем более через месяц- Ваноце и Выборы Президента Лукашенко в Беларуси

Не вопрос! Если буду выходной.

Итак- финал. После украшения-

Знаю- у меня вся семья- одни медики.

Да

Перепелиные яички очистил. Ждем-с

А то. Я- крут! Не по годам!( пора притормозить с водочкой ) Это я вчера лишнего написал. Сорри. Но и лаваш и сулугуни и ачма у меня в порядке. кто хочет проверить- милости просим.

Все полезно, что в рот полезло, говорят беларусы!