Степа, обзаведись каналом Кухня ТВ и будет тебе счастье.
А пока... Зажарку ( обычно лук с морковкой ) в бытовых условиях делают кто как большее любит. Одни слеггка "прихватывают" до светло-желтой золотистой пленочки, другие аж до коричневого цвета. "В телевизоре" его обычно "карамелиизуют". Этоо значиит, что сахар, содержацийся в продуктах меняет свойство при температуре минимум 180 градусов и продуки приобретает характерный привкус. Иногда, при обжарке смеси продуктов, сахар добавляют дополнительно.
Короче, обжаривать надо на сильном огне, быстро мешая и не давая подгореть, до золотистого цвета.