В общем, пишу, может кому пригодится.
Гусь в белом вине.
1 гусь
200г масла
0,5 ст бульона
0,5 ст белого вина
перец, соль по вкусу
Гарнир:
500г капусты
300г мяса ( любое )
гусиные потроха
200г копченой грудинки
0,5 ст панировачных сухарей
Гуся поперчить и посолить снаружи и внутри, положить в глубокий противень или гу4сятницу и поставить в хорошо нагретую духовку жарить, часто поливая соком. Когда гусь зарумянится со всех сторон, слить с противня часть жира, влить бульон и вино, накрыть крышкой и, часто поворачивая, дожарить гуся. Готового гуся нарезать на порции, уложить на блюдо в форме целого гуся, кругом обложить фаршированными кочанами капусты, облить слегка соком из-под гуся. Остальной сок подать отдельно в соуснике.
Приготовление гарнира:
Из капусты и фарша сделать маленькие голубцы. Разложить на противне в один ряд, залить бульоном и тушить до готовности фарша.
Фарш: мясо и потроха пропустить через мясорубку, грудинку порезать соломкой и добавить сухари. Досолить, если надо.