Если при жарке рыбу передержать, да лосось станет сухим. Так же суховатый вкус получается из размороженной рыбы...
Самый простой способ жарки: нарезаем тушку свежего лосося на ровные кусочки, толщиной 1,5-2см. очень острым ножом, посыпаем молотым черным перцем, немного соли, свежий лимонный сок, можно пару тройку долек лимона бросить в емкость с рыбой. Накрываем и в холодильник на 15-20 мин. для легкого маринаду. Лучше, если всё это положить в вакуумную посудину - маринование будет быстрее.
Перед жаркой очищаем кусочки рыбы от остатков маринада и нежно валяем кусочки в муке (в муку можно добавить немного соли)...валять в муке непосредственно перед жаркой, чтоб мука не мокла...
Жарим на средне-прогретой сковороде, одну сторону 1-3 минуты, пока не увидим снизу кусочка изменение окраски на светло-розовый цвет. Аккуратно, чтоб не сломать кусочек, переворачиваем и жарим до одинакового цвета...
всё, как цвет обоих половинок куска станет одинаковый, еще чуток и снимаем кусочек со сковороды.
Желательно жарить не помногу, так удобнее переворачивать куски.
p.s. очень трудно описать те ощущения, что присутствуют при жарке, жарить легче )))