Вкуснятинки

[Guest Ket_za_rulem]

Удивительно, но крайне редко встречаются рецепты сладких пловов с фруктами. Никто о таких не знает или не любят?

[maxicus 0]

Эх, ну это будет слишком просто

Плов - это хоть и блюдо не сложное, но имеет массу тонкостей, без описания которых в рецепте Плов сильно теряет во вкусе. Пловов существует довольно большое количество, потому точного и одного рецепта найти никому не удастся и "последней правды" не существует, но общие принципы все-таки едины.

Раз уж речь зашла о плове, я попробую начать.

Пусть меня запинают, а лучше дополнят, знающие Надеюсь тоже чего почерпну.

 

 

Налить на дно посудины растительное масло и прогреть.

 

1. Мясо

Мясо - в идеале конечно баран, он придает особый пловный аромат, но не критично его заменить на говядину, свинину нельзя - забивает запах. Мясо режется кусочками средней величины 1.5x1.5x2cм, наличие кости особенно полезно.

 

Если среди мяса есть кости - поджарить их на несильном огне для придания желтизны будующему плову и дополнительного аромата. Убрать временно кости, чтобы не мешали, выкрутить огонь на максимум.

 

2. Лук.

Лук нужно брать большой белый, синие сорта и "сорокозубки" будут горчить. Повара говорят "лук должен умереть". Его нужно резать тонкими полу кольцами. Пропорции по весу - 1 : 0.5 сухого риса и лука.

 

Добавить тонко нарезанный лук. Смысл в том, чтобы лук попал в очень горячее, но не горящее масло, чтобы он пассировался, а не варился в масле. Следить, чтобы лук не начал румяниться и тем более пригорать. Его нужно обжарить до прозрачности. В случае пригорания лука без каких-либо вариантов необходимо весь процесс начинать заново, не пытаясь поправить - блюдо безнадежно испорчено, пригорелый лук очень сильно горчит и воняет на все блюдо.

 

Далее к луку положить кусочки мяса. Если мясо добавлять после лука, то оно останется сочным. Больше масла в процессе готовки не добавляют. Слегка поджарить мясо, нужно следить чтобы оно не пересушилось.

 

3. Морковь

Морковь желательно брать поярче, тогда плов будет красивее. Пропорции по весу - 1 : 2 сухого риса и моркови. Морковь нельзя тереть на овощной терке. Уйдет сок и морковь превратиться в кашу. Нужно нарезать брусками 4х4х30 мм. Это довольно крупно, поэтому процесс нарезки не очень нудный.

 

Добавить морковь. Всё это жарят на большом огне, аккуратно помешивая, чтобы не измельчать морковь. Идея такая - морковь должна попадать в горячее масло и там обрабатываться, не пригорая при этом, а не преть потихоньку в углу посуды. Для этого и нужен большой огонь, как только добавили морковь. Когда морковь прогреется в масле, огонь можно убавить. Продолжают, пока морковь не спассеруется (достигнет полуготовности).

 

Поставить кипятиться воду в чайнике.

 

4. Добавить кипящую воду, так, чтобы она покрывала полученную смесь, примерно на палец, можно чуть больше, довести до кипения, добавить вынутые до этого кости, пряности, чеснок в виде целых головок. Варить на малом огне, не давая пригорать, можно под крышкой, не менее получаса, можно тушить подольше.

 

Обязательно наличие чеснока в плове. Целую головку чеснока нужно поверхностно очистить от грязной шелухи до зубков, но оставить целой, не разделять. Для верности промыть в воде и обсушить. Количество головок чеснока зависит от размеров посудины. Но чтоб им не было тесно. Это отдельное очень вкусное лакомство.

 

На этом этапе можно несколько расслабиться. После тушения плов можно снять с огня и возобновить процесс варки плова в удобное время. Это готова основа плова "зирвак". Пряности лучше класть ближе к концу процесса, чтобы они не выварились.

Из пряностей обязателен тмин и оч желательно барбарис, избегаем/осторожно кладем простые смеси типа карри, сильно влияющие на вкус.

 

Поставить кипятиться воду в чайнике.

 

5. Извлечь головки чеснока. Если был перерыв в приготовлении блюда - довести полуфабрикат на малом огне до кипения, помешивая.

 

6. Рис

Рис должен быть круглым и шлифованным. Длиннозернистый рис использовать со значительно большей опаской - его трудно подобрать, дабы не получалась каша, также он больше подвержен излому. Рис нужно тщательно промыть, пока вода не станет прозрачной.

 

Положить (лучше заранее замоченный) рис, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ ЕГО с мясом и морковью. Прямо сверху. Так он и будет готовиться до самого конца процесса. Если перемешать, то рис подгорит и на дне посуды образуется корка несъедобного плова.

 

Наступает единственный сложный и решающий момент - добавление кипящей воды в рис. Сколько - вот вопрос! - Примерно на полтора - два пальца выше риса. Но это зависит и от типа риса, количества моркови и т.д. Чтобы вода не размыла рис, можно положить блюдце и налить на него воду. Блюдце убрать.

 

После этого рис обычным способом не перемешивают, воду, как правило, не добавляют.

 

В процессе варки можно протыкать рис до дна круглой палочкой, создавая равномерно по поверхности кипящие "колодцы", чтобы не было застойных зон. Верхний слой риса можно осторожно перевернуть шумовкой, чтобы не попадалось затем высохших и неварёных зёрен. Закрывая верх этих кипящих "колодцев", а посудину крышкой, либо оставляя открытым, можно попытаться немного подрегулировать количество жидкости.

 

Когда видимая часть жидкости исчезнет, положить обратно чеснок, аккуратно растолкав сверху рис, чтобы чеснок был весь закрыт пловом. Закрыть крышкой и оставить на 30 минут (ровно по часам) на очень малом огне.

 

Плов с огня снять, открыть, чеснок вынуть, плов перемешать аккуратно лопаткой, перекладывая слои. Если есть время, можно дать плову постоять в теплом месте перемешанным, пропитываясь. За это время он дойдет сам в толстостенной посуде.

 

Затем плов раздают в виде больших порций или выкладывают на общее большое блюдо. Мясо кладут сверху, чесночные головки, как они есть, тоже, обычно по одной на гостя.

Крайне невежливым считается называть предложенный плов кашей, употреблять к нему кетчуп и т.д. В плове рис обязательно должен быть несколько твердым (показатель качества), хоть и доваренным, но жидкости ему как бы не додали.

[tenevoj 0]

Эх, дядько....

Главное забыл двакрат: сосуд и процесс.

[maxicus 0]

Ну сосуд понятно, а как же процесс?

Шош это я описывал полтора часа тоды месагой на 2 экрана?

[tenevoj 0]

чтобы не мешали, выкрутить огонь на максимум.

Подразумеваеццо, что ты на электрине?

А мы на кастрике.

А Странник на газу.

[maxicus 0]

Подразумеваеццо, что ты на электрине?

А мы на кастрике.

А Странник на газу.

Я на электрине и газу Разницы мало (если электрина не допотопная), ибо у казана стенка толстая и он одинаково медленно прогревается.

А на костре - это ой. Отдельный топик.

[tanya 0]

Спасибо за рецепт, такого подробного еще не встречала. А плова захотелось-то как

[tenevoj 0]

Странник, попроси Костю выступить, плиз.

[аксинья 1]

Удивительно, но крайне редко встречаются рецепты сладких пловов с фруктами. Никто о таких не знает или не любят?

 

Я иногда добавляю в обычный плов-чернослив, не знаю правильно или не правильно, мне нравится...

 

Многие добавляют папайю, придает сладковатый вкус...но это все на любителя, а плов с бараниной ни разу не пробовала....

[Rentar 0]

... а плов с бараниной ни разу не пробовала....

Т.е. плов вы не пробовали...пока еще...

[аксинья 1]

Не пробовала, только кашу рисовую....

[tenevoj 0]

Вот так, тихинько, слово за слово, шиза косит...

Аксинья, аскстись!

[Sana 0]

есть несколько вариантов сладкого лова

1. к основному (соленому) плову при пдаче надо добавляют сладкую зажарку: на сливочном масле обжарить орехи, изюм - предварительно замоченый , порезанную курагу и в конце добавить мед

 

2. эту же зажарку сверху засыпать рисом, немного обжарить, добавить воды -настаиваю на холодной - и дальшепо схеме - когад вода закончится -закрыть крышкой, убавить огонь и забыть на полчаса

 

3. наш националный вариант - рис отдельно отварить и промыть холодной водой. добавить предварителньо замоченные изюм, курагу, все это залить кефиром или йогуртом, добавить сахар.

[Nati 0]

Повара в студию!

[Килел 0]

Я бы хотел дополнить рецепт maxicusа своими комментариями, основанными на моем личном рецепте, я смешал его из трех, научившись у узбеков. Но не умею писАть прямо в сообщении, вставляя в текст свои комментарии. Как это делается?